コレステロール・ダイエットには、白米よりブラウン・ライスや雑穀のほうが体にいいということで、バンクーバーで、ブラウンジャスミンライスや、白米に混ぜて炊く五穀米、そしてタイのブラック・ライスを買ってきました。
ブラックライスの栄養価について調べると、なんとスプーン一杯のブラックライスはスプーン一杯のブルーベリーより多量のアントシアニン抗酸化物質を含んでいるとか。また一般のお米より糖度が低く、繊維質、ビタミンE、鉄分、各種アミノ酸も豊富に含んでいて、心臓疾患、ガン、糖尿病、アルツハイマー病の予防に役立つそう。

ブラックライスは、日本の古代米のような風情。（古代米を食べたことはないのですが）何度か普通に炊いて夕食に添えてみましたが、どうもしっくりきません。誰かがブラックライスはスイーツ作りにも使われると言っていたのを思い出し、ブラックライス・プディングのレシピをネットで探して作ってみることにしました。


プディング作りにはココナッツミルクを使います。作り方は簡単。
１カップのブラックライスに３カップの水と塩少々を加えて沸騰させたあとしっかり蓋をして弱火で45分ほど炊く。つぎに砂糖２分の１カップとココナッツミルク１.５カップを加えて再度沸騰させてから弱火、蓋なしで時々混ぜながら約30分、またはお米が柔らかくなるまで煮る。


その後、火から下ろして時々混ぜながら30分ほど冷まし、室温または少し暖かいくらいで頂きます。器にいれてから、またココナッツミルクをかけます。缶詰のなかで分離している場合、濃厚なクリームの部分をプディングに乗せて食べるとサイコーです。
ただ、私はブラウンシュガーを使うせいか、レシピ通りの２分の１カップの砂糖では、少々甘さが足りなかったので、４分の３カップ〜１カップほどの砂糖を加えます。

かなりヘルシーだと思うのですが、じつはココナッツミルクの脂肪成分がちょっと不透明要素です。調べてみると、ココナッツミルクには飽和脂肪酸が多く含まれていて、肉類に含まれる飽和脂肪酸と同じぐらい体によくないと書かれているサイトが複数ありました。ただし、肉類のものとは組成が違うためヘルシーだと主張するページも。どうやら、ココナッツミルクに関する研究はあまりなされていないため、不確かなようです。個人的にはココナッツミルクの脂肪酸は体にいいはず！と、今のところ信じています。

余談ですが、これまで私はホワイト・シュガーよりブラウン・シュガーのほうが体にいいと信じていました。ふと、気になって調べてみたところ、これは間違いだということが発覚！　ホワイト・シュガーは漂白されているけれど、ブラウン・シュガーは漂白されていないと思っていたら、じつは漂白したホワイトシュガーにあとから糖蜜を加えたものなのだそう。糖蜜には各種のミネラルが含まれているものの、ブラウンシュガーに含まれるミネラルはかなり微量なため、ホワイトシュガーとブラウンシュガーの栄養価はまったく変わらないとのことです。ちょっと衝撃でした。。。